Pain de poisson en croute (festif pour Noël)

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Superbe pain de poisson en croute


Faire une pâte brisée de 400 g ( https://www.youtube.com/watch?v=hVSGK... )
Mettre dans le bol du robot mixeur :
* 800 g de poisson poché au choix (colin par exemple !)
* 3 œufs
* 8 g de sel
* 1 petite brique de purée de tomate
Mixer finement et ajouter un peu de crème liquide si nécessaire
* Allumer le four à 180°
* Chemiser un moule à cake avec la pâte brisée et en réserver un rectangle pour couvrir
Remplir de la préparation
Recouvrir du morceau de pâte et souder avec les bords
Dorer à l’œuf
Faire deux petites incisions sur le dessus
Mettre au four 180° pour 1h30 de cuisson
Laisser deux jours au réfrigérateur avant de servir

Pâté en croute ( recette festive pour Noël )

Rédigé par Lépine - - Aucun commentaire
Superbe recette de fête pour noël !



Faire une pâte brisée avec 400 g de farine ( https://www.youtube.com/watch?v=hVSGK... )
* Pour la farce :
Hacher finement
- 500 g de foies de volaille
- 700 g de gorge de porc
- 1 oignon, 1 échalote, 2 gousse d'ail
Y ajouter 12 g de sel
Battre 40 g de crème liquide et 1 œuf et ajouter à la préparation fine
Mélanger bien tous les ingrédients
* Allumer le four à 180°
* Chemiser un moule à cake avec la pâte brisée et en réserver un rectangle pour couvrir
Remplir de la préparation (si vous en avez trop gardez en pour faire une petite terrine 1 h de cuisson)
Recouvrir du morceau de pâte et souder avec les bords
Dorer à l’œuf
Faire deux petites incisions sur le dessus
Mettre au four 180° pour 1h30 de cuisson
Laisser deux jours au réfrigérateur avant de servir

Aimer la boulangerie

Rédigé par Lépine - - Aucun commentaire
Une chaine qui nous propose des vidéos de recettes et de petites techniques boulangères pour le pain et les viennoiseries.
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Matériel de restauration avec Ematika

Si vous désirez équiper une boulangerie avec du matériel de qualité n'hésitez pas et tournez vous vers le site de matériel de restauration Ematika
pétrin à spirale
Ci-dessus un pétrin à spirale en provenance de Ematika

La préparation des fouées

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pour une vraie soirée entre amis

Préparer des petites fouées (fourapain.jeanlepine.com) que vous pourrez garnir comme dans le Saumurois de rillettes ou de mogettes ou de confiture ou avec plus de luxe de saint-jaques à la fondue de poireaux
C'est très simple à réaliser soit dans un four en briques soit sur une plaque de four chauffé à 270°
Il s'agit dans un premier temps de réaliser une pâte à pain dans une bassine
Avec
1 kg de farine
0.55 litre d’eau (assez fraiche si on est à la belle saison)
de 15 à 25 g de levure de boulangerie suivant la température extérieure
15 g de sel
Pétrir ces ingrédients pendant une quinzaine de minutes pour obtenir une pâte souple qui se détache parfaitement de la bassine.
Laisser cette pâte au repos pendant deux heures ou pendant une nuit au réfrigérateur.
Façonner de petites boules de pâte de 50 g que vous posez sur une plaque et que vous laissez pousser pendant 30 minutes
Cuisson des fouées
Prendre les boules de pâte une à une, les écraser le plus possible avec un rouleau (voir photo), les laisser reposer 15 minutes et les jeter sur la sole du four en brique qui doit être à 400° ou sur la plaque de votre four le plus chaud possible.
aplatir les fouées
Les fouées vont gonfler très vite (en moins d'une minute) et vous pourrez les proposer à vos amis qui les garniront de ce que vous avez mis à disposition. Pour que la fête soit plus belle les convives peuvent mettre eux-même les fouées dans le four.
les fouées bien gonflées
Si vous disposez d'un vrai four à pain en briques c'est vraiment l'idéal mais ces fouées peuvent être réalisées sur la plaque de votre four ordinaire chauffé au maximun (280° par exemple).
Si vous disposez d'un vrai pétrin à spirale (chez Ematika) vous aurez plus de facilité à réaliser la pâte bien sûr.

Lasagnes en feuilles de choux

Rédigé par Lépine - - 6 commentaires
C'est dans un petit hôtel de Dordogne que nous avons eu le plaisir de manger un plat de lasagnes en feuilles de choux.

De la viande séparée par des feuilles de choux

Il s'agit simplement de plusieurs couches de viandes hachées séparée non pas par des lasagnes traditionnelles mais par des feuilles de choux vert qui ont été blanchies auparavant. Nous avons eu le plaisir de voir le chef en personne venir nous donner la recette. Un séjour tout à fait sympa dans ce petit hôtel.
Lasagnes de choux vert
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